はじめに：なぜあなたの料理は「あと一歩」なのか？
「レシピ通りに作っているのに、なぜか味がぼやける」
「塩コショウと書いてあるから振っているけれど、正解がわからない」
そんな悩みを抱える料理好きの方に、ぜひ見ていただきたい番組があります。伝説の家政婦として知られるタサン志麻さんが、その卓越したテクニックを披露するNHK Eテレの人気シリーズ**『きょうの料理：タサン志麻の小さな台所』**です。
2月9日放送のテーマは、料理の基本中の基本でありながら、最も奥が深い**「塩使い」**。志麻さんが、フランス料理の理論をベースに、家庭料理を劇的に格上げする「塩の魔術」を惜しみなく公開します。
番組放送情報：志麻さんの技を盗む25分間
放送を見逃さないよう、詳細を確認しておきましょう。
| 項目 | 内容 |
| 番組名 | きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」“おいしい”をつくる塩使い |
| 放送日時 | 2026年2月9日(月) 11:30〜11:55（25分間） |
| 放送局 | NHK Eテレ（名古屋・全国） |
| 出演者 | タサン志麻（料理人・家政婦） |
今回のテーマ：3つの役割で使い分ける「塩」の技術
志麻さんは今回の放送で、塩には単なる「塩味（えんみ）をつける」以上の役割があることを教えてくれます。紹介される3つのレシピを通して、その神髄に迫ります。
1. 【うまみを凝縮させる】フランス風豚バラ大根
日本料理の定番「豚バラ大根」を、志麻さんはあえてフランス風にアレンジ。
- ポイント: 大根と肉を煮込む前に、どのように塩を当てるのか。
- 効果: ハーブの香りを引き立たせつつ、素材から余分な水分を出し、旨味をギュッと閉じ込める「凝縮」の技が光ります。
2. 【メリハリをつける】れんこんと鶏肉のオイスター炒め
炒め物において、全体にパラパラと塩を振るのは実は「プロのやり方」ではありません。
- ポイント: 鶏肉だけにしっかり塩をきかせ、野菜（れんこん）には塩を振らない。
- 効果: 口に入れた瞬間、味の濃い部分と素材本来の味が交互にやってくる「味のグラデーション」が、飽きない美味しさを生みます。
3. 【甘みを引き出す】たまねぎのマフィン
「お菓子に塩？」と思うかもしれませんが、これはお惣菜パン感覚で楽しめる「おかず感のあるマフィン」です。
- ポイント: たまねぎを炒める段階での塩使い。
- 効果: 塩がたまねぎの細胞を壊し、加熱することで甘みを最大限に引き出します。砂糖の甘さとは違う、野菜由来の深いコクが楽しめます。
タサン志麻さんが愛される理由：台所から見える「暮らしの哲学」
志麻さんの料理が多くの人を惹きつけるのは、単に美味しいからだけではありません。彼女の「小さな台所」には、現代人が忘れがちな**「料理を楽しむ心の余裕」**があるからです。
- 道具を大切にする: 高価な調理器具ではなく、使い込まれた身近な道具で魔法をかける。
- 感覚を信じる: ○○gという数字に縛られすぎず、食材の状態を見て「塩のタイミング」を見極める。
- 家族を想う: 豪華なごちそうではなく、毎日食べても疲れない、滋味深い味わいを追求する。
今回の「塩使い」の回は、まさにその「感覚（センス）」を論理的に解説してくれる貴重な機会といえます。
25分間の放送を「120%」活用する視聴のコツ
この番組は情報密度が非常に高いため、以下のポイントを意識して視聴することをおすすめします。
- 「振るタイミング」に注目する: 食材を加熱する前か、後か、それとも途中で足すのか。
- 「指先」を見る: 志麻さんがどのくらいの高さから、指をどう使って塩を振っているか。
- 「音」を聴く: 炒める音や煮える音が、塩を入れた後にどう変わるかに注目してみてください。
まとめ：塩をマスターすれば、あなたの料理は「一生モノ」になる
料理における塩は、オーケストラにおける指揮者のようなものです。素材という楽器をどう鳴らすかは、塩の扱いひとつにかかっています。
2月9日の『きょうの料理』で、志麻流の「塩使い」を学べば、スーパーで買ったいつもの食材が、驚くほどのごちそうに変わるはずです。月曜日の昼下がり、25分間の贅沢なレッスンを楽しみましょう。
