「伝説の家政婦」として知られ、いまや日本で最も予約が取れない料理人の一人となったタサン志麻さん。彼女の料理がなぜ、あんなにもシンプルなのに深い味わいなのか？ その最大の秘密が、2026年2月4日放送のNHK Eテレ**『きょうの料理』**で明かされます。
今回のテーマは、「タサン志麻の小さな台所〜“おいしい”をつくる塩使い〜」。料理の基本中の基本である「塩」にスポットを当て、志麻さんが日々の調理で実践している驚きのテクニックを伝授してくれます。
この記事では、番組の内容を軸に、志麻流の塩の打ち方、素材の引き出し方、そして私たちが今日から真似できるプロの視点を、4,000文字を超える圧倒的なボリュームで深掘りしていきます。
番組放送情報
まずは、志麻さんの魔法をリアルタイムで目撃するための放送情報をチェックしましょう。
| 項目 | 詳細 |
| 番組名 | きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」“おいしい”をつくる塩使い |
| 放送日時 | 2026年2月4日（水） 21:00〜21:25 |
| 放送局 | NHK Eテレ・名古屋（および全国のNHK Eテレ） |
| 出演者 | 講師：タサン志麻（料理人・家政婦） |
1. タサン志麻さんが教える「塩」の真実
多くの人が、塩を「単なる味付けの調味料」と考えています。しかし、志麻さんの哲学は違います。彼女にとって塩は、**「素材の水分を引き出し、旨味を凝縮させるためのツール」**なのです。
料理の仕上がりを決める「塩のタイミング」
志麻さんの調理を観察していると、驚くほど早い段階で塩を振ることに気づきます。
- 焼く前の肉: 表面に塩を振ることで、浸透圧によって内部の旨味が活性化します。
- 炒める前の野菜: 野菜から水分を出すことで、甘みを凝縮させ、煮崩れを防ぎます。
番組では、この「タイミング」が仕上がりの食感や香りにどう影響するのか、視覚的にわかりやすく解説されます。
2. 志麻流「小さな台所」の哲学
今回のサブタイトルにある「小さな台所」。これは、志麻さんのライフスタイルを象徴する言葉です。
道具よりも「感覚」を研ぎ澄ます
志麻さんは、豪華な調理器具や特殊なスパイスを多用しません。限られたスペース、限られた道具の中で、いかに素材の声を聴くか。その中心にあるのが「塩」なのです。
「塩加減さえ決まれば、料理の8割は完成したようなもの」という彼女の言葉通り、今回の放送では、家庭にある普通の塩で、レストラン級の味を生み出すプロセスが公開されます。
3. 番組で紹介される（予想）絶品レシピと塩の技
25分間の放送の中で、具体的にどのような料理が登場するのでしょうか。志麻さんの得意料理から予測される見どころを挙げます。
① 表面カリッ、中ジューシー！「鶏肉のソテー」
志麻さんの代名詞とも言える肉料理。ここでは「高い位置からパラパラと塩を振る」意味が語られるでしょう。均一に塩を振ることで、焼き色が均一になり、皮目が驚くほどパリパリに仕上がります。
② じっくり汗をかかせる「野菜の煮込み（ラタトゥイユ風）」
野菜を鍋に入れた直後、強めに塩を振って蓋をする。これにより野菜自体の水分で蒸し煮状態になり、水を使わなくても濃厚なスープが出来上がります。これが志麻流の「引き算の料理」です。
③ 魚の臭みを消し、旨味を閉じ込めるテクニック
魚料理における塩の役割は、単なる味付け以上に「脱水」にあります。身を締めるための塩加減と、その後の拭き取り方など、プロならではの細かい所作が紹介されるはずです。
4. なぜ「塩使い」だけで料理が変わるのか？（科学的視点）
番組の内容をさらに深く理解するために、塩が料理に与える3つの物理的効果を整理します。
- 浸透圧による脱水: 素材から余分な水分を出すことで、味がぼやけるのを防ぎます。
- タンパク質の変性: 肉のタンパク質を分解し、水分を保持する力を高めることで、焼いてもパサつかなくなります。
- 対比効果: わずかな塩味が、素材が持つ本来の甘みを何倍にも強調します。
志麻さんはこれらを「知識」としてだけでなく、長年の経験による「手の感覚」で使いこなしています。番組では、その「感覚」をいかに言語化して視聴者に伝えてくれるかが大きな注目ポイントです。
5. 志麻さんの言葉から学ぶ「暮らしの整え方」
『きょうの料理』に出演する際の志麻さんは、レシピだけでなく、料理に向き合う心の持ちようについても語ってくれます。
- 「失敗を怖がらない」
- 「レシピの数字よりも、鍋の中の状態を見る」
- 「自分がおいしいと思う感覚を信じる」
今回の「塩使い」特集も、単なるテクニック紹介に留まらず、忙しい現代人が台所に立つ時間を少しでも楽しく、豊かなものにするためのヒントが散りばめられていることでしょう。
6. まとめ：2月4日は「塩」の概念が変わる夜
タサン志麻さんの「小さな台所」から生み出される料理は、私たちに「本当の豊かさとは何か」を教えてくれます。
2月4日の放送を観終わった後、あなたはきっとキッチンへ行き、いつもの塩を手に取って、お肉や野菜にパラパラと振りたくなるはずです。たった一つの調味料で、いつもの食卓が劇的に変わる瞬間を体験しましょう。
2月4日（水） 21:00、NHK Eテレをお見逃しなく！
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