はじめに：豆腐は「節約食材」から「主役」へ
日本の食卓に欠かせない「豆腐」。安価でヘルシー、タンパク質も豊富と三拍子揃った優等生ですが、「いつも冷奴か麻婆豆腐になってしまう」「メインのおかずとしては物足りない」という悩みを持つ方も多いのではないでしょうか。
2026年2月3日放送のNHK Eテレ『きょうの料理』では、そんな豆腐の概念を覆す**「盛り上がる！豆腐レシピ」が特集されました。特に注目を集めたのが、ボリューム満点の「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」**です。
この記事では、番組で紹介されたレシピの詳細から、豆腐料理を劇的に美味しくするプロの技、さらには放送内容を深掘りした専門的な視点での解説をお届けします。
番組放送情報
まずは、今回のレシピが紹介された番組の詳細を確認しておきましょう。
| 項目 | 内容 |
| 番組名 | きょうの料理「盛り上がる！豆腐レシピ」 |
| 放送日時 | 2026年2月3日（火） 21:00〜21:25 |
| 放送テレビ局 | NHK Eテレ（名古屋） |
| 主な紹介レシピ | 肉巻き豆腐の照りポンタルタル、他 |
今回の目玉：肉巻き豆腐の照りポンタルタルの魅力
「肉巻き豆腐」自体は家庭料理の定番ですが、今回のレシピが「盛り上がる！」と題されている理由は、その**味付けのレイヤー（層）**にあります。
1. 「照りポン」という魔法の味付け
通常の肉巻き豆腐は、醤油・酒・砂糖・みりんの「甘辛ダレ」が一般的です。しかし、今回はそこに「ポン酢」を加えた**「照りポン」**仕上げ。
ポン酢の酸味が加熱されることで角が取れ、まろやかなコクに変わります。また、柑橘の香りが豚肉の脂っぽさを抑え、豆腐の淡白な味わいを引き立てる絶妙なバランスを生み出しています。
2. 禁断の「タルタルソース」トッピング
さらに驚きなのが、仕上げにたっぷりと載せられた**「タルタルソース」**です。
「豆腐にタルタル？」と思われるかもしれませんが、これが非常に理にかなっています。豆腐は水分が多いため、ソースが濃厚であればあるほど、口の中で合わさった時に「ちょうど良い満足感」に変わるのです。
プロが教える！豆腐レシピ成功の「3つの鉄則」
番組内で強調されていた、豆腐料理をワンランクアップさせるポイントを整理しました。
① 水切りの「加減」が全てを決める
豆腐レシピの失敗で最も多いのが「仕上がりが水っぽくなる」こと。しかし、ただ絞ればいいわけではありません。
- 煮物・炒め物： 重石をしてしっかり30分。
- 肉巻き豆腐： ペーパータオルで包み、レンジで軽く加熱（600Wで2分程度）してから冷ますのが、形を崩さず旨味を凝縮させるコツです。
② 「豆腐のサイズ」と「肉の厚み」
「盛り上がる」見た目を作るには、豆腐をあえて大きく切るのがポイントです。1丁を4〜6等分のスティック状に切ることで、肉を巻いた時の存在感が増します。使用する肉は、脂の旨味が豆腐に染み込む**「豚バラ薄切り肉」**がベストチョイスです。
③ 焼き色こそがスパイス
豆腐は加熱しても色がつきにくいため、外側の肉を「これでもか」というほど香ばしく焼き上げることが重要です。メイラード反応による香ばしさが、淡白な豆腐に奥行きを与えます。
実践！肉巻き豆腐の照りポンタルタルの作り方（番組エッセンス版）
材料（2人分）
- 木綿豆腐：1丁（300g〜350g）
- 豚バラ薄切り肉：6〜8枚
- 塩・こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- 【照りポンだれ】
- ポン酢：大さじ3
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 【具だくさんタルタル】
- ゆで卵（粗みじん）：1個
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/8個
- マヨネーズ：大さじ3
- パセリ（あれば）：少々
手順
- 豆腐の下準備： 豆腐は水切りし、長方形の棒状に切る。軽く塩・こしょうを振る。
- 肉を巻く： 豚バラ肉を豆腐に巻きつける。隙間なく巻くことで、中の豆腐が崩れるのを防ぎます。
- 粉をまぶす： 全体に薄く小麦粉を振る。これがタレを絡める「接着剤」になります。
- 焼く： フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして焼く。全面に焼き色がつくまで中火でじっくり焼く。
- 味付け： 余分な油をペーパーで拭き取り、【照りポンだれ】を投入。強火で煮詰めながら全体に絡める。
- 仕上げ： 器に盛り、混ぜ合わせたタルタルソースをたっぷりとかけて完成！
専門家視点：なぜ今「豆腐」が再注目されているのか？
昨今の健康志向や物価高騰の影響もあり、豆腐は今、最もクリエイティブな食材としてプロの料理家の間で再評価されています。
今回の「肉巻き」という技法は、「植物性タンパク質（豆腐）」を「動物性タンパク質（豚肉）」でコーティングするという、栄養学的にも非常に効率の良い組み合わせです。また、タルタルソースを加えることで、子供や働き盛りの世代でも満足できる「ガッツリ系おかず」へと昇華させています。
NHK『きょうの料理』がこの時期に豆腐を特集したのは、年末年始のご馳走攻勢が落ち着き、胃腸を労わりつつも家計を抑えたいという視聴者のニーズを的確に捉えたものと言えるでしょう。
まとめ：今夜は豆腐で食卓を盛り上げよう！
2月3日放送の「盛り上がる！豆腐レシピ」は、単なる節約術ではなく、豆腐を立派なメインディッシュに引き上げる知恵が詰まった回でした。
「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」は、冷蔵庫にある定番食材だけで作れる最高のご馳走です。ぜひ、今晩のおかずに取り入れて、家族を驚かせてみてはいかがでしょうか？
