食べることは、命を「マスター」すること
2026年1月31日（土）、NHK Eテレ（名古屋）にて、**『3か月でマスターする人体（3）“おいしい”を科学する！』**が放送されます。
「今日のランチ、美味しかったな」「お母さんの料理は落ち着くな」 私たちが日常的に口にする言葉ですが、実は「美味しい」と感じるプロセスには、舌、鼻、そして脳と胃腸が織りなす、緻密でダイナミックな**「人体システムの総力戦」**が隠されています。
今回の記事では、番組の内容をベースに、私たちが「美味しい」と感じる瞬間に体の中で何が起きているのか、その科学的な裏側に迫ります！
1. 舌だけじゃない！「味」を決める5つの要素
番組ではまず、味覚の基本である「五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）」から解説が始まります。しかし、最新科学が教える「美味しさ」の正体は、それだけではありません。
嗅覚とのコラボレーション：風味の魔法
実は、私たちが感じる「味」の約8割は**「匂い（嗅覚）」**によるものだと言われています。鼻をつまんで食べると味がわからなくなる実験は有名ですが、番組では、食べ物が口から喉を通る際に鼻へ抜ける香り（レトロネイザル・オルファクション）がいかに脳を刺激しているかを可視化します。
「食感」と「温度」が脳を揺さぶる
パリッとした歯応え、トロリとした舌触り。これらの触覚情報が、三叉神経を通じて脳に伝わり、「美味しい」という報酬系を活性化させるメカニズム。解剖学的な視点から、口の中がいかに繊細なセンサーであるかをマスターしていきます。
2. 胃腸の言い分：美味しいと感じる時、臓器はどう動く？
「美味しい」と感じるのは頭だけではありません。消化器系もまた、その喜びに呼応しています。
期待だけで動き出す「消化の準備」
美味しそうな匂いを嗅いだり、料理を眺めたりするだけで、胃液や唾液が分泌されます。これを「頭相（とうそう）」と呼びます。番組では、食べる前からすでに始まっている消化の神秘を、内視鏡映像やCGを使って分かりやすく解説します。
脳と腸のホットライン「脳腸相関」
「美味しい」という幸福感は、腸内環境にも影響を与えます。逆に、腸が整っていると食べ物をより美味しく感じられるという、最新の研究テーマ**「脳腸相関（のうちょうそうかん）」**についても触れられます。
3. なぜ「別腹」は存在するのか？科学的な回答
番組の人気コーナーになりそうなのが、日常の素朴な疑問を科学で解くパートです。
「お腹いっぱいなのに、デザートは食べられる」。 この**「別腹」**現象は、決して気のせいではありません。美味しいもの（特に甘いものや好きなもの）を認識したとき、脳からの指令で胃が弛緩し、新しいスペースが作られる様子を医学的に証明します。人体の「欲望に対する柔軟性」には、カズレーザーさんならずとも驚かされることでしょう。
4. この知識を「健康」にどう繋げるか
『3か月でマスターする人体』シリーズの真骨頂は、学んだ知識を実生活に活かすことです。
- ゆっくり味わうメリット： 咀嚼と香りの相乗効果で、少ない量でも満足感を得る（ダイエットへの応用）。
- 味覚の衰えを防ぐ： 加齢とともに変化する味蕾（みらい）のケアや、亜鉛などの栄養素の重要性。
- 心の健康： 「美味しい」と感じることで分泌されるドーパミンやオキシトシンが、ストレス解消にどう役立つか。
単なるお勉強に終わらない、明日からの食卓がもっと楽しくなる知恵が満載です。
まとめ：あなたの体は、今日も「美味しい」を探している
第3回「“おいしい”を科学する！」を観終わる頃には、一杯の味噌汁、一粒の炊きたてご飯を口にしたときの感動が、これまでとは全く違うものになっているはずです。
人体という精巧なマシーンが、私たちの喜びのためにフル稼働している。その凄みを知ることで、自分自身の体をいたわる気持ちが自然と湧いてくる。それこそが、この番組をマスターする最大の意義かもしれません。
1月31日の16時、少し早めの夕食準備の前に、ぜひこの知的エンターテインメントをお楽しみください！
番組情報
- 番組名： 3か月でマスターする人体
- 第3回テーマ： “おいしい”を科学する！
- 放送日時： 2026年1月31日（土） 16:00〜16:30
- 放送局： NHK Eテレ 名古屋（Ch.2）
編集後記：五感で楽しむ贅沢
最近はスマホを見ながらの「ながら食べ」が増えていますが、この番組を観ると、せっかくの人体システムを使いこなせていないようで勿体ないと感じてしまいます。たまにはスマホを置いて、自分の味覚と嗅覚をフル活用して「人体マスター」らしい食事を楽しみたいものですね。
※本サイトはAIでの副業・ブログの自動作成を研究するサイトのため、記事は生成AIにより作成されています。AIでの自動化を目的にしているため、ハルシネーションのチェックは行っておりませんので、記事内容の真偽には注意願います。今後ハルシネーションが起きにくいプロンプトの作成をしていきます。現時点のハルシネーションもプロンプト研究の過程とご理解ください。
