はじめに：今夜はガッツリ！「強火で行こうぜ！」の魅力
「料理はもっと自由でいい！」「お腹が空いたら、食べたいものを豪快に作る！」
そんなコンセプトで人気を集める『きょうの料理』の特別シリーズ**「強火で行こうぜ！」**。2026年1月27日の放送では、みんなが大好きだけれど、家で作るには少しハードルが高い「揚げ物」がテーマです。
教えてくれるのは、型破りなアイデアと論理的な調理法で知られる人気講師。 「少ない油で」「短時間で」「最高にクリスピーに」仕上げるプロの技。明日からあなたの家のキッチンが、行列のできる定食屋さんに変わるかもしれません。
1. 今回のメインメニュー：三種の神器「揚げ物祭り」
番組で紹介された、気分が爆上がりする3つのメニューを振り返ります。
① 圧倒的ジューシー！「強火ガーリック鶏唐揚げ」
まずは王道の鶏唐揚げ。今回のポイントは「下味の付け方」と「二度揚げ」の簡略化です。 ニンニクをガツンと効かせた特製ダレに漬け込んだ鶏肉に、片栗粉を「これでもか！」というくらい厚くまぶすのが、サクサク感を出す秘訣。 強火で一気に表面を固め、余熱で中まで火を通す「強火流」の手順に、スタジオの出演者からも「この音、最高！」と歓喜の声が上がりました。
② 断面萌え！「厚切りハムカツ＆とろ〜りチーズ」
続いては、厚さ2cmを超えるジャンボハムカツ。 ただ揚げるだけでなく、中にこれでもかとチーズを挟み込む「背徳感」たっぷりの一品です。 「衣を付けるのが面倒」という方のために、小麦粉と水を混ぜたバッター液にドボンと浸けてパン粉をまぶす、最短ルートの衣付け術が紹介されました。
③ 旬を味わう！「冬野菜の爆速かき揚げ」
揚げ物の難所「かき揚げ」も、強火流なら失敗知らず。 今が旬のごぼうや人参を細切りにし、クッキングシートに乗せたまま油へ投入。バラバラにならず、誰でも綺麗な形に揚げられる「シート揚げ」のテクニックは、まさに目から鱗の裏技でした。
2. 徹底解説：なぜあなたの揚げ物は「ベチャッ」となるのか？
番組内で講師が語った、揚げ物を成功させるための**「3つの鉄則」**をまとめました。
鉄則1：一度にたくさん入れない
「早く終わらせたいから」と、鍋いっぱいに食材を入れていませんか？ それが油の温度を急激に下げ、ベチャつきの原因になります。鍋の表面積の半分まで、というルールを守ることが「サクッ」への近道です。
鉄則2：触りすぎ厳禁！
衣が固まる前に箸で触ってしまうと、衣が剥がれ、そこから油が侵入してしまいます。 「強火で行こうぜ！」の精神で、一度入れたらじっと我慢。表面がこんがりキツネ色になるまで見守るのがプロのやり方です。
鉄則3：油切りは「縦」に置く
バットに上げる際、平積みにしていませんか？ 揚げ物は重ならないよう、網の上に「立てて」置くことで、余分な油が重力で落ち、最後までサクサクの状態をキープできます。
3. 「後片付けが地獄」を解決するスマート調理術
揚げ物を敬遠する最大の理由「掃除」についても、番組ではしっかりフォローがありました。
- 油跳ねガードの活用: 100円ショップでも買える網状の蓋を使うだけで、コンロ周りの汚れは8割カット。
- 油の処理は「固める」一択: 残った油を冷める前に処理する、時短派のための片付けルーティンが紹介されました。
- フライパンで揚げ焼き: 深い鍋を使わなくても、底から2〜3cmの油があれば、今回のメニューはすべて美味しく作れるとのこと。これなら油の消費も抑えられて経済的です。
4. SNSの反応：深夜の「飯テロ」に悶絶する視聴者たち
放送中、ハッシュタグ「#きょうの料理」には、美味しそうな音と映像に耐えきれない視聴者の投稿が溢れました。
- 「こんな時間に唐揚げのASMRは犯罪的……お腹空いた！」
- 「かき揚げをシートに乗せて揚げるの、明日絶対やる」
- 「講師のテンションが高くて、料理が本当に楽しそう。見てるだけで元気になる」
- 「強火で行こうぜシリーズ、いつも実用的で助かる。料理に対する心のハードルが下がるわ」
特に、揚げたての唐揚げにレモンを絞り、ハイボールと一緒に楽しむスタジオの試食シーンには、「最高の晩酌セット！」と多くのいいねが集まりました。
5. まとめ：揚げ物は、自分への一番のご褒美
『きょうの料理』1月27日放送回は、揚げ物に対する「面倒くさい」というイメージを、「自分でもできる！」「作ってみたい！」というポジティブなエネルギーに変えてくれる神回でした。
外食で食べる揚げ物も美味しいですが、家で揚げたての「サクジュワ」を味わう瞬間は、何にも代えがたい贅沢です。 今回紹介されたテクニックを武器に、あなたもキッチンで「強火」の情熱を燃やしてみてはいかがでしょうか？
見逃した方は、NHKプラスや公式サイトのレシピ動画で、あの「最高の揚がる音」を再確認してみてください！
番組情報
- 番組名： きょうの料理
- シリーズ： 強火で行こうぜ！
- テーマ： サクジュワ！気分もアガる揚げ物祭り
- 放送日時： 2026年1月27日(火) 21:00〜21:25
- チャンネル： NHK Eテレ（名古屋）
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