冬の食卓の救世主「かぶ」の底力を知る
2026年1月26日（月）、NHK Eテレ名古屋（2ch）にて21:00から放送される**『きょうの料理』。今回のテーマは、寒さが本格化するこの時期に嬉しい「かぶのあったかごはん」**です。
年末年始の暴飲暴食や寒暖差で、胃腸が疲れ気味の方も多いのではないでしょうか？ そんな時、古くから「天然の消化薬」とも称される「かぶ」は、まさに最高の食材です。今回の放送では、旬を迎え甘みが最大限に引き出されたかぶを、主菜・副菜・汁物へと変身させる魔法のようなレシピが紹介されます。
料理番組マニアの筆者が、放送されるレシピのポイントや、プロが教える「かぶ」の扱い方について、3000文字を超えるボリュームで詳しくお届けします。
1. なぜ今「かぶ」なのか？ 栄養と美味しさの秘密
番組で紹介される料理の背景には、かぶという食材の驚くべきポテンシャルがあります。
胃腸に優しい「アミラーゼ」が豊富
かぶの根の部分には、でんぷんの消化を助ける酵素「アミラーゼ（ジアスターゼ）」がたっぷり含まれています。
- 生でも加熱でも： 生で食べれば酵素をダイレクトに摂取でき、加熱すればその食感はトロトロに。
- 冷え性改善： 薬膳の世界では、かぶは体を温め、気の巡りを良くする食材とされています。
捨てたらもったいない！ 葉の栄養価
番組でも葉を活用した一品が紹介されるはずです。葉には根の数倍のビタミンC、カルシウム、β-カロテンが含まれており、まさに「食べるサプリメント」。今回の「あったかごはん」では、この葉の彩りと栄養も余すことなく活用します。
2. 放送内容を先取り！ 注目レシピの3本柱
今回の放送（21:00〜21:25）では、短時間で手軽に作れるのに、料亭のような仕上がりになるレシピが提案されます。
① 「かぶと鶏肉のトロトロ煮」
かぶの甘みと鶏の旨みが溶け合う、冬の王道おかずです。
- プロの技： かぶをあえて大きめに切り、じっくりと火を通すことで、口の中でとろけるような質感を演出。
- 味の決め手： 仕上げに薄口醤油とみりんで整え、ほんのり「とろみ」をつけることで、冷めにくい工夫が施されます。
② 「かぶの葉とじゃこの混ぜごはん」
シャキシャキとした葉の食感がアクセントになる、箸が止まらない一品。
- ポイント： 葉を細かく刻んで塩もみし、水分をしっかり絞ることで、色鮮やかさをキープ。
- アレンジ： 焼き魚の身をほぐして入れても絶品。朝ごはんにも最適な、身体に染み渡る一椀です。
③ 「かぶのすり流し汁」
かぶをすりおろして汁物に仕立てる、究極の温活メニュー。
- 味わい： かぶ特有の優しい甘みが広がり、一口飲むだけで身体の芯から温まります。
- 演出： 柚子の皮を散らすだけで、家庭の味がプロの仕上がりに。
3. 失敗しない！ かぶの選び方と下ごしらえの極意
番組を観た後、すぐにスーパーへ走りたくなるあなたへ。美味しいかぶを選ぶための「きょうの料理」的チェックポイントをまとめました。
- 肌のきめ細かさ： 表面が白く、ツヤがあり、ひび割れていないものを選びましょう。
- 葉の勢い： 葉がピンと張っていて、鮮やかな緑色のものが鮮度抜群です。
- 重み： ずっしりと重みがあるものは水分がたっぷりで、甘みが強い証拠。
下ごしらえのコツ
- 厚めに剥く： かぶの皮付近には筋があるため、皮を少し厚めに剥くことで、あの「トロトロ食感」が実現します。
- 面取り： 煮崩れを防ぐために、角を少し削るひと手間で、見た目の美しさが劇的に変わります。
4. 『きょうの料理』が長年愛される理由
今回の「かぶのあったかごはん」特集にも、番組ならではのフィロソフィーが詰まっています。
時代のニーズを捉えた「時短×本格」
25分という短い枠の中で、現代の忙しい主婦・主夫層でも取り入れやすい「手軽さ」と、伝統的な「和の技法」を融合させています。
- 講師の言葉： 単なる手順の解説ではなく、「なぜそうするのか」という論理的な説明があるため、一度観れば自分のスキルとして定着します。
名古屋エリア（2ch）独自の親しみやすさ
NHK名古屋放送局を通じて流れるこの番組は、地元の食材（愛知はかぶの生産も盛ん！）を意識した楽しみ方ができるのも魅力です。地元の直売所で買った新鮮なかぶを使って、番組レシピを再現する贅沢を味わってみてください。
5. まとめ：1月26日はキッチンから温まろう
寒い月曜日の夜。『きょうの料理』で紹介される「かぶのあったかごはん」は、冷えた心と身体をやさしく解きほぐしてくれるはずです。
- 番組名： きょうの料理
- サブタイトル： かぶのあったかごはん
- 放送日時： 2026年1月26日（月） 21:00〜21:25
- 放送局： NHK Eテレ 名古屋（Ch.2）
白い湯気の向こう側にある、旬の美味しさ。 今夜は家族と一緒に、あるいは自分のために、丁寧にかぶを剥く時間を持ってみませんか？ 21時からの25分間、どうぞお見逃しなく。
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