庶民の味を、一生に一度の感動に変える男
2026年1月25日（日）、TBS系列のドキュメンタリー番組**『情熱大陸』**が放送されました。
今回スポットが当てられたのは、兵庫県芦屋市に店を構える串かつの聖地**「串かつ あーぼん」の主人・長谷川勤さん（74歳）**。
「串かつ」という、どこか庶民的で親しみやすい料理を、世界中から食通が集まる「芸術」の域まで高めた長谷川さん。予約は常に数ヶ月先まで埋まり、日本で最も予約が取れない串かつ店の一つとして知られています。
しかし、その華やかな成功の裏には、74歳にして直面した病魔との闘いと、厨房への飽くなき執念がありました。放送で描かれた、一串に懸ける職人の生き様を3,000文字超のボリュームで徹底解説します。
1. 串かつ あーぼん：なぜ、その一串は「芸術」と呼ばれるのか？
兵庫県芦屋市にある「あーぼん」のカウンター。ここで繰り広げられるのは、単なる食事ではなく、緻密に計算された「食のエンターテインメント」です。
圧倒的な軽さと、驚きの創作性
- 究極の衣： 長谷川さんの串かつの最大の特徴は、その「軽さ」にあります。独自の配合によるパン粉と、素材に合わせて使い分ける揚げ油。何本食べても胃にもたれない、サクッとした食感の後に広がる素材の旨味。
- 常識を覆す具材： 魚介や肉といった定番はもちろん、季節の果物やスイーツ、時には意外な和洋の食材を組み合わせ、一口の宇宙を作り出します。
予約困難店の秘密
1952年島根県生まれ、尼崎育ち。料亭での修業を経て40歳で独立した長谷川さんは、2011年から6年連続でミシュラン一つ星を獲得。現在も、予約開放の初日に2ヶ月先までが即座に埋まるという人気ぶりです。
2. 74歳の再起動（リブート）：病を乗り越え、再び厨房へ
番組が密着したのは、長谷川さんの人生において最も過酷な時期の一つでした。
突然の病と休業
去年春、止まらない咳をきっかけに受診したところ、思いもよらない重い病気が発覚。一時は店を休まざるを得ない状況に追い込まれました。
二人三脚の絆
長谷川さんを支え続けたのは、22年前に「ここで働かせてほしい」と直談判して以来、右腕として店を支える料理長・中村剛さん。
- 阿吽の呼吸： 長谷川さんが衣をつけ、中村さんが揚げる。この二人三脚の「音」と「タイミング」が、あーぼんの味を守り抜いてきました。
病床にあっても長谷川さんの頭にあるのは、常に「串かつのこと」だけ。「もう一度あのカウンターに立ちたい」。その強い想いが、奇跡的な復帰へと彼を突き動かしました。
3. 道具への愛：日本刀蒐集と「切れ味」の哲学
長谷川さんの趣味は、意外にも「日本刀の蒐集」です。
番組では、彼が大切にする刀を眺める穏やかな表情も映し出されました。しかし、それは単なる趣味ではありません。
- 一瞬への集中： 日本刀の持つ、一切の無駄を排した機能美と、極限まで磨き抜かれた「切れ味」。その哲学は、串かつを揚げる「一瞬のタイミング」を逃さない長谷川さんの職人魂と共鳴しています。
4. 【考察】なぜ、長谷川勤は「革命」を起こせたのか？
かつて、串かつは「安くてお腹いっぱいになるもの」でした。長谷川さんはそこに**「高級料亭の繊細さ」と「フレンチのような華やかさ」**を持ち込みました。
- 固定観念の破壊： 「串かつにこれは合わない」というリミッターを外した。
- 五感へのアピール： 揚げる音、香り、見た目の美しさ、そして食感。すべてを調和させた。
- 謙虚な探究心： 70歳を超えてなお、「もっと旨くできるはずだ」と毎日油の前に立ち続ける姿勢。
5. 【店舗情報】「串かつ あーぼん」を訪れるために
放送を観て、その味を体験したいと思った方へのメモです。
- 店名： 串かつ あーぼん
- 場所： 兵庫県芦屋市打出小槌町14-9
- アクセス： 阪神本線「打出駅」より徒歩約2分
- 予約方法： 毎月1日の電話予約（※現在は極めて予約困難な状況が続いています）
6. まとめ：一串に込めた「生きた証」
1月25日放送の『情熱大陸』。 私たちが目撃したのは、病に冒されながらも、油の跳ねる音の中に自分の居場所を見出す、一人の不屈の料理人の姿でした。
「たかが串かつ、されど串かつ」。 長谷川勤さんが揚げるその一串は、単なる料理ではなく、彼自身の人生そのものでした。74歳にしてなお、進化を止めないその情熱。明日から私たちが仕事に向き合う姿勢を、根底から見つめ直させてくれる、熱い30分間でした。
【番組詳細データ】
- 番組名： 情熱大陸
- サブタイトル： 長谷川勤/串かつ料理人▽庶民の味に革命を!芸術の高みに極めた一串を
- 放送日時： 2026年1月25日(日) 23:15〜23:45
- 放送局： TBS系列（毎日放送制作）
- 出演： 長谷川勤（串かつ あーぼん 店主）
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