1月21日放送「“おいしい”を科学する！」とは？
2026年1月21日（水）、NHK Eテレで放送される**『3か月でマスターする人体』。シリーズ第3回目となる今回のテーマは、私たちの毎日の楽しみである「食」に直結する、「“おいしい”を科学する！」**です。
「なぜ甘いものは別腹なのか？」「なぜ体調によって味の感じ方が変わるのか？」 これまで感覚的に捉えてきた「おいしさ」を、解剖学や生理学の視点から紐解いていく30分。私たちは舌だけで味を感じているわけではありません。脳、鼻、そして過去の記憶までもが複雑に絡み合って「おいしい」という感情が生まれます。
本記事では、番組で語られる人体の神秘を先取りし、食生活をより豊かにするための科学的ヒントを詳しく解説します。
1. 舌の表面で起きているミクロのドラマ
「おいしい」の第一歩は、舌にある**「味蕾（みらい）」**という小さな受容器から始まります。
5つの基本味（基本五味）
番組では、人間が感知できる5つの味について改めて整理します。
- 甘味：エネルギー源（糖質）のシグナル
- 塩味：ミネラルのシグナル
- 旨味：タンパク質のシグナル
- 酸味：腐敗や未熟な果実のシグナル（警告）
- 苦味：毒物のシグナル（警告）
興味深いのは、私たちが「旨味（UMAMI）」を独立した味として認識し、それが人体の維持にいかに重要であるかを、最新の科学が証明している点です。
2. 「おいしさ」の8割は鼻で作られる？
意外かもしれませんが、私たちが感じる「風味」の大部分は、舌ではなく**「鼻（嗅覚）」**によるものです。
レトロネーザル・オルファクション（喉越し香）
口に入れた食べ物の香りが、喉の奥から鼻腔へと抜けていく現象を「レトロネーザル・オルファクション」と呼びます。番組では、この香りのメカニズムが、いかにして脳に「おいしさ」を錯覚させるのかを実験や映像で分かりやすく解説します。 鼻をつまんで食べると味が分からなくなるのは、この人体構造が理由です。
3. 脳が決定する「おいしさ」の正体
味覚情報は神経を通じて脳へと運ばれますが、そこで最終的な判断を下すのが**「脳」**です。
報酬系とドーパミン
おいしいものを食べたとき、脳内では快楽物質であるドーパミンが放出されます。これが「また食べたい」という欲求を生みます。 番組では、現代社会で問題となっている「依存的なおいしさ（超加工食品）」と、人体本来が求める「滋味深いおいしさ」の違いについても、脳科学の観点から鋭く切り込みます。
視覚と環境の魔力
「盛り付けが綺麗だとおいしく感じる」のは、視覚情報が味覚情報の先取りをするからです。人体の不思議は、目からの情報が舌の感度さえも変えてしまうことにあります。
4. なぜ「別腹」は存在するのか？
誰もが経験したことのある「別腹」。これも人体の精巧な仕組み（あるいはバグ？）の一つです。
好きなデザートが目の前に現れると、脳からの指令で胃が拡張し、内容物を送り出す準備を始めます。番組では、この**「オレキシン」**などのホルモンが関わる体の反応を科学的に解説。食欲をコントロールするヒントが見つかるかもしれません。
5. 1月21日の放送内容をマスターするためのポイント
今回の『3か月でマスターする人体（3）』をより深く理解するためのチェックポイントです。
- [解] 解説放送を活用： 専門用語が多い人体科学ですが、解説放送（副音声）を利用することで、図解や実験の様子をより詳細に把握できます。
- 自分の体で実験： 放送後、実際に「よく噛んで食べる」「鼻から抜ける香りを意識する」ことで、番組で学んだ知識が「体感」へと変わります。
- 放送情報：
- 日時：1月21日(水) 12:15〜12:45
- チャンネル：NHK Eテレ 名古屋（Ch.2）
6. まとめ：「おいしい」を知ることは、自分を知ること
私たちが毎日何気なく行っている「食べる」という行為は、実は高度な人体の情報処理の連続です。
「おいしい」を科学的に理解することは、単なる知識の習得ではありません。それは、自分の体が何を求め、どう反応しているのかを知る**「セルフケア」**の第一歩でもあります。1月21日の放送を通じて、あなたの人体に関するマスターレベルを一段階上げてみませんか？
番組情報まとめ
- 番組名：3か月でマスターする人体（3）
- テーマ：“おいしい”を科学する！
- 放送チャンネル：NHK Eテレ
- 放送日時：2026年1月21日(水) 12:15〜12:45
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