日曜の夕暮れ、発酵の芳醇な香りに誘われて
俳優・小雪さんが、日本各地で発酵食を守り続ける「おばあちゃん」を訪ねる人気シリーズ『小雪と発酵おばあちゃん』。2026年1月18日の放送は、ゲストに俳優の斎藤工さんを迎え、石川県能登地方を訪ねた回を再放送でお届けします。
この番組は、単なるレシピの紹介ではありません。そこにあるのは、微生物と対話し、自然と共に生きる人々の「哲学」です。特に、震災を経て再び注目を集める能登の食文化。そこに息づく強さと優しさを、小雪さんと斎藤工さんの瑞々しい感性を通して紐解きます。
第1章：能登の宝物「こんか漬け」とは何か？
石川県で広く親しまれている「こんか漬け」。 「こんか」とは、北陸の方言で「ぬか（米ぬか）」のこと。サバやイワシなどの青魚を塩漬けにした後、たっぷりのぬかと唐辛子でじっくりと漬け込み、1年以上熟成させる保存食です。
かつて冬には雪に閉ざされた能登の人々にとって、これは貴重なたんぱく源であり、厳しい寒さを乗り越えるための「命の守り神」でした。番組では、木樽の中で琥珀色に輝くサバを手に、小雪さんがその香りと深い旨味に目を細めるシーンが印象的です。
第2章：発酵おばあちゃんの「魔法の手」
今回登場する「発酵おばあちゃん」たちは、まさに地域の宝。 ぬか床をかき混ぜるその手は、長年の作業で節くれ立っていますが、驚くほど柔らかく、生き生きとしています。
「分量なんてないわいね、ぬかが見せてくれるんや」
そう笑うおばあちゃんたちの言葉には、科学的なデータを超えた「真理」があります。斎藤工さんも、自らぬか床に触れ、おばあちゃんたちの昔話に耳を傾ける中で、発酵が「時間の芸術」であることを肌で感じていきます。
[Image concept: An elderly woman smiling, showing her bran-covered hands to Koyuki and Takumi Saitoh]
第3章：能登半島地震と、受け継がれる「希望の床」
今回の再放送で私たちが最も考えさせられるのは、能登半島地震という困難を経験した今の視点です。
震災時、多くの醸造所や家庭のぬか床が危機に瀕しました。しかし、命からがら避難する際に「これだけは」とぬか床を持ち出した人々もいたと言います。発酵菌は、生き物です。毎日世話しなければ死んでしまう。それは、その土地の歴史や記憶そのものが途切れてしまうことを意味します。
番組に登場する風景は、震災前のものかもしれません。しかし、そこに映るおばあちゃんたちの笑顔と、力強いこんか漬けの味は、復興を目指す能登の「希望の匂い」として、いま改めて私たちの胸に響きます。
第4章：斎藤工さんが見た「発酵というエコロジー」
以前から食や健康への関心が深い斎藤工さん。 彼は、こんか漬けを試食し「これは未来の宇宙食にもなり得る究極のサステナブルフードですね」と、独特の表現で絶賛します。
余った魚を無駄にせず、微生物の力を借りて数年も保存可能なご馳走に変える。この古くて新しい知恵が、今の使い捨て社会に対するアンチテーゼとして、若者世代からも注目されています。
第5章：家庭で楽しむ、こんか漬けの魔法
番組を観て「こんか漬けを食べてみたい！」と思った方へ。 最近では、薄くスライスして軽く炙り、お茶漬けにするのが人気です。また、チーズのようにオリーブオイルをかけてワインのお供にするという、モダンな楽しみ方も。
名古屋地区の百貨店やアンテナショップでも、能登の復興支援を兼ねて取り扱われることが増えています。一口食べることで、能登の土と海、そしておばあちゃんたちの情熱を応援することができるのです。
まとめ：発酵は、愛の記憶
1月18日の18時。 小雪さんと斎藤工さんと共に巡る能登の旅は、きっとあなたの心に心地よい温もりを残してくれるでしょう。
発酵とは、単なる調理法ではなく、親から子へ、そして孫へと受け継がれる「愛の記憶」です。おばあちゃんがぬか床に込めた願いが、時代を超えて今の私たちを元気づけてくれる。その奇跡のような循環を、ぜひこの番組で見届けてください。
番組情報
- 番組名： 小雪と発酵おばあちゃん「斎藤工と能登へ こんか漬け」
- 放送日時： 2026年1月18日(日) 18:00〜18:30
- 放送局： NHK Eテレ名古屋（全国放送）
- 出演： 小雪、斎藤工、能登の発酵おばあちゃんたち
最後に
番組に登場したおばあちゃんたちが作る「こんか漬け」のお取り寄せ情報や、自宅でできる「ぬか漬けライフ」の第一歩については、放送後に詳しくご紹介します。まずは、テレビの前で能登の風を感じてみませんか？
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