導入：においの奥に眠る絶品グルメ！『小雪と発酵おばあちゃん』新島「くさや」編の魅力
8月13日（木）22:30放送『小雪と発酵おばあちゃん』の全体概要と番組のコンセプト
2026年8月13日（木）22:30〜23:00にNHK Eテレ（名古屋ほか全国）にて放送される『小雪と発酵おばあちゃん 選 伊豆諸島 新島「くさや」』は、日本各地で受け継がれてきた伝統的な発酵食と、それを守り続けるおばあちゃんたちの知恵を丁寧に紐解く大人気ライフスタイル＆教養ドキュメンタリーです。
「発酵食」といえば、味噌や醤油、納豆や漬物などが思い浮かびますが、今回スポットが当てられるのは、日本一においが強烈な発酵食として知られる東京都伊豆諸島の特産品「くさや」です。単に「くさい」という強烈なインパクトだけで語られがちな「くさや」ですが、その製法には300年以上の歴史と、目に見えない微生物たちが織りなす神秘の発酵メカニズムが隠されています。
日本一くさい（？）とされる発酵食「くさや」が誇る奥深い旨味の真実
「強烈なにおい」という先入観から、食わず嫌いをしている人も多い「くさや」。しかし一度口に運べば、魚の旨味が極限まで凝縮された深みのある味わいと、まろやかな塩気、そして後引く芳醇な香りに魅了される人が後を絶ちません。
新鮮な魚を秘伝の「くさや汁」に一晩漬け込むだけで、なぜ魚は劇的に美味しくなり、長期保存が可能になるのか。その秘密は、化学調味料や人工的な添加物を一切使わず、自然の微生物＝「くさや菌」が作り出す天然の保存機能と圧倒的な旨味成分にあります。
美容・健康にも通じる「発酵の力」に魅せられた女優・小雪の眼差し
番組のナビゲーターを務めるのは、女優の小雪さんです。普段から食生活や健康管理、ナチュラルライフに対して深いこだわりを持ち、自家製の発酵調味料や味噌づくりを実践していることでも知られる小雪さん。
彼女が新島を訪れ、現地のおばあちゃんと向かい合う眼差しは、単なる観光客やリポーターのそれではありません。「食材をいかに慈しみ、自然の恵みを最大限に活かすか」という発酵食へのリスペクトに溢れており、彼女の豊かな感性が、番組に優しく洗練された空気感を与えています。
300年の歴史を持つ秘伝「くさや汁」と新島のおばあちゃんが紡ぐ心温まるストーリー
今回小雪さんが出会うのは、新島で代々「くさや汁」を守り続けてきた地元のおばあちゃんです。「くさや汁」は一度作ったら終わりではなく、毎日手入れをし、減った分を補いながら数十年、時には300年以上も絶やすことなく継ぎ足されてきた「生きている秘伝汁」です。
家宝として、家族のように大切に守られてきた秘伝の汁。そこには、台風や厳しい自然環境と闘いながら島を支えてきたおばあちゃんたちの苦労と、家族や島への深い愛が込められています。
1. 放送日時・放送局・基本情報
放送日時と放送時間の詳細（8月13日 木曜 22:30〜23:00 / 30分枠）
本番組の放送日時は2026年8月13日（木）22:30〜23:00となります。30分というコンパクトな時間枠でありながら、濃密な映像美と心温まる対話が凝縮された贅沢な夜の30分間です。
NHK Eテレ・名古屋（Ch.2）をはじめとする全国ネットでのアンコール放送（選）
NHK Eテレ・名古屋（Ch.2）をはじめ、全国のNHK Eテレにて同時放送されます。本放送で大反響を呼んだ傑作回を集めたアンコール放送（選）としての放送であり、ファンにとっては待望の再鑑賞、未見の人にとっては極上の発酵体験となるでしょう。
[解][字]（解説放送・字幕放送）対応によるバリアフリーで臨場感あふれる視聴環境
番組表に表記された「[解][字]」の通り、副音声による解説放送と文字字幕に対応しています。新島の波の音や、くさやを焼き上げる香ばしい音、おばあちゃんと小雪さんの温かい会話を、あらゆる視聴環境で快適に楽しむことができます。
夏休みの夜にゆったりと楽しめるEテレならではのライフスタイル＆教養プログラム
慌ただしい日常から少し離れ、波の音と美しい島の風景、そして人の温もりに癒やされるEテレならではの上質な教養番組です。食文化や伝統工芸、丁寧な暮らしに関心がある大人世代はもちろん、夏休み中の子供たちの自由研究や教養としても最適なプログラムです。
2. 番組の歴史・背景と制作秘話
『小雪と発酵おばあちゃん』が提案する「丁寧な暮らし」と伝統食文化の再発見
『小雪と発酵おばあちゃん』は、日本全国に眠る「発酵の知恵」を訪ね歩く人気のドキュメンタリーシリーズです。効率やスピードが最優先される現代社会において、時間をかけて菌を育て、手作業で食を仕込む「おばあちゃんたちの手仕事」は、私たちに本当の豊かさとは何かを教えてくれます。
日本各地の知恵袋＝おばあちゃんたちの元へ自ら足を運ぶ女優・小雪のこだわり
番組の中で小雪さんは、着飾らない自然体の服装で田舎の台所に上がり込み、おばあちゃんと一緒に作業を行います。 台本に沿ったシステマチックな取材ではなく、おばあちゃんの手元を凝視し、香りを感じ、自ら味わいながら質問を重ねていく姿勢は、食を愛する一人の女性としての本質的な探求心に満ちています。
新島（東京都）という独特の気候風土と「くさや」が生まれた歴史的背景（江戸時代の年貢・塩の節約）
東京都心から南へ150キロメートルに位置する伊豆諸島・新島。この地で「くさや」が誕生した背景には、江戸時代の切実な歴史がありました。 当時、新島では貴重品だった「塩」を江戸幕府への年貢として納めていました。そのため、塩を節約しながら魚を干物にする必要があり、一度使った塩水を捨てずに何度も繰り返し使ったことが「くさや汁」の始まりとされています。塩を極力無駄にしないための「島民の節約の知恵」が、結果として奇跡の発酵食を生み出したのです。
映像美と音響効果で魅せるNHK制作陣の発酵ドキュメンタリーとしてのクオリティ
NHKの制作陣は、目に見えない微生物の世界と、新島の美しい大自然を見事に映像化しています。青く澄み渡る海原、白い砂浜、木漏れ日が差し込む古風な作業場、そしてじっくりと熟成されるくさや汁の質感。視覚だけでなく感覚を刺激する高度な映像表現が見どころです。
3. 主要出演者・語り（ナレーション）の詳細分析と番組での役割
旅人・出演：小雪（女優）：発酵食への深い愛と知識を持ち、おばあちゃんに寄り添うナビゲーター
美しさと優しさを兼ね備えた女優・小雪さん。彼女の最大の魅力は、初対面のおばあちゃんとも一瞬で打ち解ける温かいコミュニケーション能力です。 自身も発酵食を実践しているからこそ出てくる専門的な質問や、おばあちゃんの苦労に共感して頷く姿が、番組全体に心地よいリズムと安心感を与えています。
主役：新島で「くさや汁」を守り続けるおばあちゃん：300年の伝統と家宝の菌を次の世代へ繋ぐ知恵者
番組の実質的な主役は、新島で長年くさやを作り続けてきたおばあちゃんです。 毎日のように汁の匂いを嗅ぎ、状態を確かめ、雑菌が入らないように優しく手入れをする。長年の経験と勘だけが頼りの職人技であり、おばあちゃんの刻まれた手皺としなやかな立ち振る舞いに、日本の伝統文化を支えてきた女性たちのたくましさが凝縮されています。
ナレーション：吉川未来：温かく語りかけるようなナレーションで視聴者を新島の発酵世界へ誘う存在
語りを担当するナレーターの吉川未来さんの声は、落ち着いたトーンと包み込むような温かみが特徴です。過度な主張をせず、新島の風景やおばあちゃんの作業風景に寄り添うような心地よいトーンが、視聴者をゆったりとした島時間へと惹きつけます。
解説専門家・微生物のプロ：目に見えない「くさや菌」の働きと科学的メカニズムを分かりやすく説く役割
番組内では、専門家による「くさや菌」の科学的解説も差し込まれます。単なる感傷的なドキュメンタリーに終わらせず、「なぜ腐らないのか」「なぜ旨味成分が増えるのか」を微生物学の視点から分かりやすく図解することで、知的探求心を満たしてくれる構成となっています。
4. 神回確定！今夜の放送で絶対に押さえたい注目の「神セクション」3選
神セクション1：東京都心から150km！青い海と白い砂浜のリゾート「新島」で出逢うくさやの伝統
最初の神セクションは、息をのむほど美しい新島のロケーションと、そこに息づく「くさや」のコントラストを描く導入部です。
東京都心から南へ150km。サーフィンの聖地としても知られる新島は、エメラルドグリーンの青い海と白い砂浜が広がる南国のリゾート地です。そんな爽やかな島風が吹く街並みを歩く小雪さんが、一歩路地に入ると漂ってくる芳醇な（？）くさやの香り。 リゾート地としての顔と、300年以上続く頑固な手しごとの伝統が同居する新島ならではの風土と、島民にとっての誇りであるくさや作りの現場に足を踏み入れる高揚感が画面越しに伝わってきます。
神セクション2：塩水から奇跡の誕生！？家宝として代々守られる秘伝「くさや汁」とくさや菌の神秘
2つ目の神セクションは、本番組最大の核心部である「くさや汁」の秘密に迫るシーンです。
もとは江戸時代の「ただの塩水」だったものが、新鮮な魚（ムロアジやトビウオ）の成分と混ざり合い、繰り返し使われるうちに、どこからともなく「くさや菌」と呼ばれる独自の微生物群が定着しました。 おばあちゃんが大切に管理する樽の蓋を開けると、そこには数十年〜数百年継ぎ足されてきた琥珀色の秘伝汁が。雑菌の繁殖を防ぎ、独特の香りと強烈な旨みを生み出す「くさや菌」の生き生きとした働きと、それを「命の水」「家宝」として毎日休まず手入れし続けるおばあちゃんの愛おしむような表情には、言葉にできない感動が宿っています。
神セクション3：においは強烈だけど癖になる！小雪も絶賛する「できたてくさや」の旨味と絶品発酵レシピ
そして3つ目の神セクションは、完成した「くさや」を実際に焼き上げ、小雪さんが堪能する試食シーンです！
秘伝のくさや汁に一晩じっくりと漬け込まれた魚が、島の潮風と太陽の光を浴びて絶妙な乾燥加減で干し上げられます。それを網の上でじっくり焼くと、部屋中に香ばしく強烈な香りが立ち込めます。 焼き立ての熱々を身からほぐし、口に運んだ小雪さんの表情が一変！「くさい」という先入観を吹き飛ばす圧倒的な肉汁の旨味と、塩角の取れたまろやかな味わいに「美味しい！噛めば噛むほど味が湧き出てくる！」と大絶賛。さらに地元のおばあちゃんだからこそ知る、くさやのおにぎりや、島唐辛子を使った絶品のおつまみアレンジなど、ヨダレが止まらない食体験が広がります。
5. SNSでの反響・視聴者のリアルな口コミ＆事前評価分析
「小雪さんの発酵愛が本物」「観ているだけでくさやが食べたくなる」放送前のネット上の反響
放送に先立ち、ネット上やSNSでは早くも大きな反響が見られます。 「小雪さんがおばあちゃんと楽しそうに発酵トークしてる姿が好き」「くさやは苦手だったけど、この番組を観て印象がガラリと変わった」「秘伝汁の歴史がすごすぎて感動する」といった、番組の丁寧な作風と小雪さんの人柄に対する高い評価が相次いでいます。
X（旧Twitter）で話題のハッシュタグ「#小雪と発酵おばあちゃん」「#Eテレ」「#くさや」「#新島」投稿予想
放送中や放送直後は、「#小雪と発酵おばあちゃん」「#Eテレ」などのハッシュタグを中心に投稿が急増することが予想されます。 「くさや汁の手入れの大変さに頭が下がる」「菌の力って本当にすごい」「今すぐ日本酒と一緒にくさやが食べたい！」など、発酵菌の神秘に対する驚きと、食欲をそそられた視聴者からのリアルタイムな呟きでタイムラインが溢れるでしょう。
リアルタイム実況で盛り上がる「くさや汁の歴史」への驚きと「食文化継承」への感動コメント
特に「江戸時代の塩の節約から生まれた」という歴史的背景や、「何百年も絶やさず継ぎ足されている汁」という事実に対しては、多世代の視聴者から感嘆の声が寄せられます。単なるグルメ番組を超えた「日本人の知恵の結晶」としての伝統食文化に対するリスペクトのコメントが目立つでしょう。
Eテレの食文化番組シリーズの中でも屈指の人気を誇る本作への事前評価分析
『小雪と発酵おばあちゃん』シリーズは、NHK Eテレが誇る食文化ドキュメンタリーの中でもトップクラスの支持を獲得しています。派手なタレントや演出に頼らず、本物の「手しごと」と「時間」が紡ぐ映像美は、視聴者にとって質の高い癒やしと学びの時間を提供してくれます。
6. テレビマニア・教養番組マニアだからこそ気づく細かい見どころ・演出の妙
4Kクオリティで捉えられた新島の青い海と「発酵」のミクロな世界観のコントラスト
マニア的な見どころとして挙げられるのが、高精細な映像美の対比です。新島のどこまでも広がる雄大な青い海と空という「マクロな美しさ」と、木樽の中でひそかに泡立ち、熟成される「発酵（ミクロ）の世界」が交互に描かれることで、自然の循環と生命の神秘が見事に視覚化されています。
焼き上がる音、パチパチとはじける脂、魚の質感にフォーカスした「ASMR的」サウンド演出
番組では「音」の演出にも凄まじいこだわりが感じられます。炭火の上でくさやが焼ける「パチパチ」という音、魚の脂が滴り落ちるジュージューという音、おばあちゃんがくさや汁をかき混ぜる「とろり」とした水音。まるでその場にいて香りまで漂ってくるかのような高品質なサウンドデザインは必聴です。
女優・小雪の飾り気のない自然体なコミュニケーションとおばあちゃんとの心の交流
小雪さんのカメラを意識させない「素」のリアクションも見逃せません。おばあちゃんが語る昔苦労した話や、汁を守ってきた想いに静かに耳を傾け、時に優しく手を重ねるシーンなど、台本にはない人間同士の温かい心の交流が画面からにじみ出ています。
科学的な解説（微生物学）と民俗学的なアプローチが絶妙に融合したシームレスな構成
ただの食レポ番組に陥らないのは、民俗学的な「島の歴史」と、微生物学的な「発酵メカニズム」がバランス良く組み込まれているからです。教養番組としての深みと、旅番組としての旅情がシームレスに融合した構成は、テレビ番組制作の教科書と言えるクオリティです。
7. まとめと今後の期待
『小雪と発酵おばあちゃん』が教えてくれる、失われつつある日本の食文化の価値
8月13日に放送された『小雪と発酵おばあちゃん 選 伊豆諸島 新島「くさや」』は、効率化や大量生産の波の中で失われつつある「時間と手間をかける日本の食文化」の真の価値を再認識させてくれました。
「くさや菌」という奇跡の命を未来へ繋ぐおばあちゃんたちの生き様と手しごとの尊さ
「最初はただの塩水だった」汁に菌が宿り、それを300年もの間、毎日欠かさず守り続けてきた島の人々の情熱。目に見えない小さな菌と人間が紡いできた信頼関係は、まさに人間と自然が共生してきた歴史そのものです。
発酵食を通じて「食の原点」を見つめ直す、現代人にとっての学びの30分
「くさいから」と敬遠されがちな食材の裏にある、生き抜くための知恵と圧倒的な旨味。私たちはこの30分間を通じて、単に舌で味わうだけでなく、「命をいただくこと」「歴史を味わうこと」の原点を深く学ばされました。
今後も全国の隠れた発酵文化と「おばあちゃんの知恵」を伝え続けてほしいという番組への期待
日本全国には、まだまだ私たちが知らない「知恵の詰まった発酵食」と「それを守るおばあちゃんたち」が存在しています。小雪さんの温かい眼差しとともに、これからも日本の宝物である伝統食文化を未来へと伝え続けてくれることを心から期待しています。
