私たちがスーパーのお惣菜や中華料理店で手にする「春巻き」。その一口目の「パリッ！」という快音と、中から溢れ出す具材の「シャキッ！」とした食感に、思わず笑顔になった経験はありませんか？
2026年2月7日放送の**NHK総合・名古屋『探検ファクトリー』では、そんな春巻きの理想的な食感を追求し続ける、神奈川県にある「春巻き専門工場」**に潜入します。漫才コンビ・中川家のお二人と、すっちーさんが工場を訪れ、家庭では決して真似できない「究極の食感」の裏側を解き明かします。
本記事では、放送内容を深掘りし、なぜこの工場の春巻きが特別なのか、その製造工程から美味しさの科学まで、テレビ番組に非常に詳しい視点で解説していきます。
放送番組情報
東海エリアの皆様、放送時間をチェックして、ぜひ録画の準備をしてください。
- 番組名： 探検ファクトリー 選 神奈川 春巻き専門工場 パリッ！シャキッ！食感の作り方[解][字]
- 放送日時： 2026年2月7日(土) 12:15〜12:40
- 放送局： NHK総合・名古屋（Ch.3）
※今回は「選（再放送）」枠での放送となりますが、反響の大きかった珠玉の回です。お昼のひとときに、日本のものづくりの凄みを感じられる25分間となっています。
1. 神奈川が誇る「春巻き専門工場」の正体とは？
今回紹介されるのは、日本でも珍しい「春巻き」に特化した専門工場です。多くの冷凍食品工場が多品目を扱う中で、なぜ彼らは春巻き一本に絞り込んでいるのでしょうか。
専門工場だからこそできる「こだわり」
春巻きは、餃子や焼売に比べて「皮の扱い」と「とろみの管理」が極めて難しい料理です。皮が薄すぎれば揚げた時に破れ、具材の水分が多すぎれば皮がベチャついてしまいます。この工場では、数十年にわたり春巻きのみを研究し続けることで、独自のノウハウを蓄積してきました。
中川家・すっちーが驚いた「現場の熱量」
番組の見どころの一つは、工場で働く人々の「手仕事」と「マシンの融合」です。最新の全自動ラインが動く一方で、重要なポイントでは熟練の職人が目を光らせています。中川家のお二人の鋭いツッコミと、すっちーさんのコミカルなリポートを通して、工場の「熱気」が画面越しに伝わってきます。
2. 「パリッ！」を生み出す皮の魔術
春巻きの命とも言えるのが「皮」です。番組では、この皮の製造工程に深く切り込みます。
0.1ミリ単位の厚み調整
工場の皮は、専用のドラムで薄く焼き上げられます。驚くべきは、その日の気温や湿度に合わせて小麦粉の配合や焼き時間を微調整している点です。この絶妙な厚みが、揚げた時に空気を抱き込み、あの「パリパリ」という軽快な音を生み出すのです。
皮の「三層構造」の秘密
実は、この工場の皮には秘密があります。表面はカリッと、内側はもっちりとした食感を残すために、焼き方に工夫が施されています。放送では、ドラムから剥がれ落ちる美しい皮のカーテンに、出演者一同が感嘆の声を上げるシーンも注目です。
3. 「シャキッ！」を維持する具材ととろみの科学
中身の具材（餡）がベチャベチャしていては、せっかくの皮が台無しです。
野菜の細胞を壊さないカット技術
春巻きに欠かせないタケノコやキャベツ。これらを「シャキシャキ」の状態で維持するために、工場では特殊なカットマシンと加熱処理を行っています。野菜から余計な水分が出ないように、短時間で一気に加熱し、急速に冷却する。この「温度管理」こそが、鮮度を閉じ込める鍵となります。
「とろみ」の黄金比
餡に絡まる「あん（とろみ）」も重要です。時間が経っても水っぽくならないよう、複数の澱粉をブレンドした特製のとろみ剤を使用。これにより、揚げたてはもちろん、お弁当に入れて冷めても美味しい春巻きが実現しています。
4. 熟練の技：なぜ「手巻き」にこだわるのか？
一部の工程では、今でも「人の手」による巻き作業が行われています。
機械にはできない「空気の入れ方」
すべてを機械化すれば効率は上がりますが、どうしても「食感」が均一になりすぎてしまいます。職人が手で巻くことで、皮と具材の間に絶妙な「遊び（隙間）」が生まれ、これが揚げた時の熱伝導を助け、よりクリスピーな仕上がりになるのです。
工場の職人魂（クラフトマンシップ）
番組後半では、工場長やベテラン従業員のインタビューが紹介されます。「たかが春巻き、されど春巻き」。一つの製品に人生を懸ける人々の姿は、視聴者に深い感動を与えます。中川家・剛さんが職人の手つきを真似する、お馴染みのモノマネが見られるかもしれません。
5. 私たちの食卓へ：春巻き工場の社会的役割
神奈川の工場で作られた春巻きは、全国のスーパー、コンビニ、さらには学校給食へと運ばれていきます。
安心・安全への徹底した意識
専門工場だからこそ、アレルゲン管理や異物混入防止対策も徹底されています。カメラは普段見ることのできないクリーンルームや検査工程にも潜入し、私たちが安心して口にできる理由を証明してくれます。
地方創生と工場の関係
神奈川県の地域雇用を支え、地元の食材を積極的に取り入れる姿勢も、この工場の大きな特徴です。番組では、地域社会と共生する工場の姿も描き出されます。
6. プロが教える！家庭で春巻きを美味しく揚げるコツ
『探検ファクトリー』の魅力は、工場見学だけで終わらないところです。番組から学べる「家庭で役立つ裏技」をまとめました。
- 低温からじっくり： 160度程度の低温から油に入れ、徐々に温度を上げていくことで、皮の水分がしっかり抜けて「パリッ」と仕上がります。
- 一度にたくさん入れない： 油の温度が下がると皮が油を吸ってしまいます。
- 立てて油を切る： 揚げた後はバットの上に立てて置くことで、油切れが良くなり、食感が持続します。
7. まとめ：25分間に凝縮された「日本の技術力」
2月7日放送の『探検ファクトリー』は、春巻きという身近な食べ物を通して、日本の製造業が持つ「緻密さ」と「情熱」を再確認できる素晴らしい内容です。
名古屋エリアの皆様、お昼のひとときに、ぜひこの「パリッ！シャキッ！」の裏側にある物語を堪能してください。番組を観終わった後、きっとスーパーの春巻きコーナーへ足を運びたくなるはずです。
