【放送内容深掘り】知れば知るほど奥深い！『週刊情報チャージ！チルシル』が迫る学校給食の真実
2026年1月24日（土）午前9時から、NHK総合・名古屋で放送される『週刊情報チャージ！チルシル』。今回のテーマは、誰もが一度は口にし、懐かしさを覚える「学校給食」です。「意外と知らない学校給食」と題し、私たちの記憶にある給食とは一線を画す、驚きの最新事情や裏側に迫ります。
東海地方に密着した情報を届ける「チルシル」ならではの視点で、名古屋、そして愛知・岐阜・三重の給食事情はどうなっているのか。本記事では、番組の放送内容を先取りしながら、学校給食の歴史、栄養士さんのこだわり、そして現代の給食が抱える課題まで、3,000文字を超える圧倒的なボリュームで徹底解説します。
明治から令和へ：給食はどのように進化したのか？
学校給食の始まりは、明治22年（1889年）、山形県鶴岡町の私立忠愛小学校で、生活が苦しい家庭の子供たちに提供された「おにぎり・塩鮭・漬物」だったと言われています。当時は「食いつなぐための手段」としての側面が強かった給食ですが、戦後の食糧難を経て、昭和22年（1947年）には都市部でミルク給食が開始されるなど、子供たちの栄養状態を改善するための「教育の一環」へと姿を変えていきました。
私たちが「懐かしい」と感じるメニューは、世代によって大きく異なります。
- 1950年代〜60年代： 脱脂粉乳とコッペパンが主流。クジラの竜田揚げが貴重なタンパク源でした。
- 1970年代： 米飯給食の導入。1976年から正式に米飯が採用され、カレーライスなどの人気メニューが定着しました。
- 1980年代〜90年代： メニューの多様化。世界の料理や行事食が取り入れられ、ソフト麺が全盛期を迎えます。
- 2000年代以降： 食育基本法の成立により、栄養摂取だけでなく、地域の文化や生産者への感謝を学ぶ「教材」としての役割が強調されるようになりました。
今回の『チルシル』では、こうした歴史の変遷を踏まえ、今の子供たちが実際にどのようなものを食べているのか、その「最新形」が紹介される予定です。
徹底された衛生管理：0.1度単位のこだわり
番組が注目するのは、普段私たちが目にすることのできない「給食センター」や「自校式調理室」の内側です。給食の調理現場は、まさに「戦場」とも言える緻密さとスピードが求められる場所です。
まず驚かされるのが、その徹底した衛生管理です。 給食調理には「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた厳格な基準があります。例えば、中心温度の測定。食中毒を未然に防ぐため、肉や魚の加熱調理では、中心温度が 75°C以上で1分間以上（ノロウイルス対策の場合は85°C〜90°Cで90秒以上）保持されているかを、一つの釜につき複数箇所で測定し、すべて記録に残します。
また、食材の洗浄も徹底しています。多くの自治体では、野菜を3回以上洗浄し、異物の混入を徹底的に防ぎます。調理員の方は、作業エリアごとにエプロンの色を変え、汚染区と非汚染区を完全に分けることで、二次汚染のリスクを最小限に抑えています。
番組では、こうした「安心・安全」を守るための調理員さんたちのプロフェッショナルな動きが、映像を通して詳しく紹介されるでしょう。私たちが何気なく食べていた一皿には、実は多くの人々の細やかな配慮と責任が詰まっているのです。
東海地方ならではの「ご当地給食」
NHK名古屋の制作である『チルシル』だからこそ期待したいのが、愛知県・岐阜県・三重県ならではの「ご当地メニュー」の紹介です。
愛知県といえば、やはり「八丁味噌」を使った献立が欠かせません。味噌煮込みうどん風の汁物や、味噌カツ、どて煮風の煮物など、地域の伝統的な味覚が給食にも反映されています。また、名古屋市で有名な「エビフライ」が登場することもあります。
岐阜県では、特産の「飛騨牛」を使った贅沢なカレーや、郷土料理の「鶏ちゃん」をアレンジしたメニューが登場することがあります。三重県では、伊勢うどんや、特産のあおさのりを使ったスープ、さらには地元の新鮮な魚介類（カツオやサメなど）を使った献立も話題になります。
こうした「地産地消」の取り組みは、単に地元のものを食べるだけでなく、子供たちに自分の住む地域の産業や文化に誇りを持ってもらうための「生きた教材」となっています。番組では、実際に子供たちが地元の食材を美味しそうに頬張る姿が見られるかもしれません。
進化する給食：もはやレストランのクオリティ？
最近の給食は、私たちが想像する「アルミの食器に盛られた素朴な料理」とは大きく異なります。
- 国際交流給食： オリンピックやパラリンピック、あるいは姉妹都市提携などをきっかけに、ブラジル、インド、ベトナム、イタリアなど、世界各国の料理が提供されます。スパイスを効かせつつも子供が食べやすいように工夫されたメニューは、食を通じた国際理解の一助となっています。
- シェフ給食： 有名なホテルのシェフや、地元のレストランの料理人が学校を訪れ、特別メニューを振る舞う事例も増えています。プロの技を間近で見たり、素材を活かした本格的な味に触れたりすることは、子供たちの五感を刺激する貴重な体験です。
- セレクト給食： 複数の主菜やデザートから、自分で食べたいものを選ぶ「バイキング形式」や「セレクト形式」の給食も実施されています。これは単に楽しみを増やすだけでなく、自分で栄養バランスを考え、適量を決めるという「自己管理能力」を養う教育でもあります。
深刻な課題：物価高騰と人手不足
しかし、華やかな進化の裏で、学校給食は今、大きな壁に直面しています。
一つは、物価高騰です。 決められた予算（給食費）の中で、栄養基準を満たしつつ美味しいメニューを提供し続けることは、年々難しくなっています。食材費が上がる中、各自治体は公費での補助を増やすなどの対応をしていますが、それでも献立の工夫（肉の部位を変える、地元の安い旬の野菜を活用するなど）には限界があります。
もう一つは、調理現場の人手不足です。 早朝からの過酷な作業、高い衛生基準への緊張感、そして決して高くはない賃金。これらの要因により、調理員や栄養士の確保が難しくなっている地域もあります。
『チルシル』では、こうした現実的な側面についても触れるかもしれません。私たちが給食を「当たり前にあるもの」として享受し続けるためには、制度そのものの持続可能性を考える時期に来ていると言えます。
まとめ：給食は「日本が世界に誇る文化」
今回の『週刊情報チャージ！チルシル』での特集を通じて、私たちは改めて「学校給食」の重要性に気づかされるはずです。
給食は、ただお腹を満たすためのものではありません。それは、日本の四季を感じ、地域の文化を継承し、感謝の心を育み、そして健康な体を作るための「教育の結晶」です。世界的に見ても、これほど高い栄養バランスと衛生管理、そして教育的価値を兼ね備えた給食制度を持っている国は稀です。
今度の土曜日の朝、番組を見ながら、自分の子供時代の給食を思い出してみてください。そして、今の子供たちが食べている給食がいかに進化し、いかに多くの情熱に支えられているかを知ることで、いつもの景色が少し違って見えるかもしれません。
