1月21日放送「あきっこない料理」は冬の定番・さばみそ！
2026年1月21日（水）、NHK Eテレ名古屋（Ch.2）にて、料理研究家・本田明子（ほんだ あきこ）さんの人気シリーズ**「あきっこない料理」**が放送されます。
今回のテーマは、家庭料理の王道中の王道、**「さばのみそ煮（さばみそ）」**です。 「身がパサつく」「生臭さが残る」「味が決まらない」……。シンプルだからこそ悩みが多いこのメニュー。本田明子さんが、何度作っても「あきっこない（飽きない）」、そして失敗しない究極のレシピを伝授してくれます。
本記事では、放送内容を先取りし、本田流さばみその秘訣と、一緒に作りたい副菜のポイントを詳しく深掘りします。
1. 講師・本田明子さんの「あきっこない料理」とは？
本田明子さんは、小林カツ代さんの内弟子として長年修行を積まれた、家庭料理のスペシャリスト。 彼女の提案する「あきっこない料理」には、3つの特徴があります。
- 手順が合理的：忙しい日常でも無理なく作れる。
- 基本を大切にしている：なぜその工程が必要なのか、理由が明確。
- 食べ飽きない味付け：濃すぎず、素材の旨味を引き出す絶妙な塩梅。
2. 放送の見どころ：本田流「さばみそ」3つの鉄則
今回の放送で紹介される、さばみそを劇的に美味しくするポイントを予測・解説します。
① 「霜降り」で生臭さをシャットアウト
さばの生臭みを取り除く最大のポイントは、煮る前の「下処理」です。 沸騰したお湯にさっとくぐらせ、表面が白くなったら冷水に取る「霜降り」。これを行うことで、余分な脂や血汚れが落ち、すっきりとした上品な味に仕上がります。
② 煮汁の「黄金比」と入れるタイミング
本田流は、最初から全ての味噌を入れないのがコツ。 まずは砂糖、酒、醤油などのベースで煮込み、仕上げに味噌を加えることで、味噌の香りを生かし、身をふっくらと保ちます。「あきっこない」甘辛さの黄金比は必見です。
③ 煮汁の「かけ流し」で照り良く
煮魚は「煮込む」のではなく、落とし蓋をして「煮汁を回す」のがプロの技。短時間で味を染み込ませ、身が硬くなるのを防ぐプロの火加減が映像で詳しく解説されます。
3. 冬の脂が乗った「さば」の選び方
今の時期、スーパーに並ぶさばは脂が乗って最高に美味しい状態です。美味しいさばを見分けるポイントをおさらいしましょう。
- 切り身の場合：身に透明感があり、血合いが鮮やかな赤色のもの。
- 皮の模様：模様がはっきりしていて、銀色の部分がキラキラ輝いているもの。
- 厚み：背の部分に盛り上がるような厚みがあるものは、脂の乗りが良い証拠です。
4. 番組を120%活用する視聴のヒント
- [字] 字幕放送で分量をチェック： 「大さじ1」「1/2カップ」など、聞き逃しやすい分量も字幕があれば一目瞭然です。
- 放送時間：21:00〜21:25の25分間。 夜の放送なので、翌日の夕飯の予習として視聴するのに最適なタイミングです。
- テキストの連動： NHK出版『きょうの料理』1月号には、詳細な工程写真が掲載されています。放送と合わせて確認することで、さらに理解が深まります。
5. まとめ：今夜、我が家の「さばみそ」が進化する
1月21日放送の『きょうの料理』は、身近な一品を「一生モノのレパートリー」に変えてくれる貴重な回です。
本田明子さんの明るい語り口と共に学ぶ、さばみその極意。基本をしっかり押さえた「あきっこない味」は、家族の笑顔を引き出す最強の武器になるはずです。
今夜21時、Eテレのスイッチを入れて、台所から広がる幸せな香りを想像しながら視聴してみませんか？
番組情報まとめ
- 番組名：きょうの料理
- テーマ：本田明子のあきっこない料理「さばみそ」
- 放送チャンネル：NHK Eテレ 名古屋（Ch.2）
- 放送日時：2026年1月21日(水) 21:00〜21:25
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