1. はじめに：心と体を整える『小雪と発酵おばあちゃん』の旅
2026年1月15日放送のNHKEテレ『小雪と発酵おばあちゃん』。俳優の小雪さんが日本各地を巡り、その土地に根付く「発酵の知恵」を学ぶこの人気シリーズが、今回、俳優でありクリエイターとしても活躍する斎藤工さんをゲストに迎え、石川県・能登半島へと向かいました。
今回のテーマは、能登の冬を象徴する保存食**「こんか漬け」**。 一面の雪景色の中、何世代にもわたって受け継がれてきた「ぬか（こんか）」の樽を開けるとき、そこには現代人が忘れかけている「時間」と「微生物」の魔法が詰まっていました。本記事では、番組で紹介されたこんか漬けの魅力や、小雪さん・斎藤工さんが触れた能登の温かな手仕事について、詳しく解説します。
2. 能登の至宝「こんか漬け」その正体と歴史
「こんか漬け」という言葉、聞き慣れない方も多いかもしれません。「こんか」とは、北陸地方の言葉で**「米ぬか」**を指します。
「こんか漬け」とは？
サバ、イワシ、フグなどの魚を塩漬けにした後、たっぷりの米ぬかと唐辛子、時には麹を加えて数ヶ月から1年以上熟成させる伝統料理です。
- 別名： ぬか漬け、ぬか炊き（地域により呼称は異なります）。
- 特徴： 熟成が進むにつれ、魚のタンパク質が分解され、強烈な旨味成分（アミノ酸）へと変化します。
能登地方は冬の間、雪に閉ざされ漁に出られない日も少なくありません。そんな厳しい環境下で、貴重なタンパク源を腐らせず、かつ美味しく食べるために編み出されたのが、この「こんか漬け」なのです。
3. ゲスト・斎藤工が能登で見つけた「発酵する生き方」
今回のゲスト、斎藤工さんは、自身も発酵食品への造詣が深く、腸内環境を整える「腸活」を実践していることでも知られています。そんな彼が、小雪さんと共に能登の発酵おばあちゃんを訪ねました。
現場で感じた「手」の力
番組の中で、斎藤工さんはおばあちゃんの「節くれだった、力強い手」に注目します。長年、冷たい水で魚を洗い、ぬかを混ぜ続けてきたその手には、その家独自の**「常在菌」**が宿っていると言われます。 「効率やスピードを求める現代において、このゆっくりとした熟成の時間は、最も贅沢なエンターテインメントかもしれない」 斎藤さんのこの言葉は、視聴者の心に深く響きました。
4. 番組の見どころ：黄金色の熟成サバが放つ香り
番組のハイライトは、1年以上寝かせた「こんかサバ」の樽を開ける瞬間です。
小雪さんが蓋を開けると、そこにはぬかに包まれた、まるで黄金色に輝くようなサバが現れました。 「香りが、ただの塩蔵品とは全く違う。チーズのような、深く芳醇な香りがします」と小雪さん。
調理と実食
おばあちゃんは、ぬかを軽く落としたサバを厚めにスライスし、軽く炙ります。
- 炙りこんかサバ： 火を通すことでぬかの香ばしさが際立ち、脂がじゅわっと溶け出します。
- お茶漬け： 強めの塩気と旨味が、熱々のお茶で見事に調和します。
試食した二人は、その濃厚な味わいに言葉を失います。「これはご飯が何杯でもいける。日本人に生まれてよかったと思える味ですね」と、小雪さんの満面の笑みが印象的でした。
5. 能登の復興と「発酵」が持つ生命力
今回のロケ地である能登半島は、震災という大きな困難を経験しました。しかし、おばあちゃんたちの蔵では、震災を乗り越えた「ぬか床」が今も生きています。
発酵食品は、一度絶やしてしまうと、同じ味を再現することは非常に困難です。番組では、伝統を守り続けるおばあちゃんの姿を通して、**「食文化を守ることが、地域の誇りを取り戻すこと繋がる」**というメッセージを伝えていました。
小雪さんと斎藤工さんは、ただ料理を食べるだけでなく、その背後にある歴史や、困難に負けない能登の人々の強さに深く寄り添っていました。
6. 私たちが「こんか漬け」から学べること
現代の私たちの食卓は、便利で手軽なものに溢れています。しかし、『小雪と発酵おばあちゃん』を観ると、立ち止まって「食」を見つめ直したくなります。
- 待つことの楽しさ： 菌が働いてくれる時間を待つ。
- 無駄にしない精神： 獲れたものを最後まで大切にいただく。
- つながり： 世代を超えて受け継がれる「菌」と「知恵」。
もしスーパーで「こんか漬け（ぬか漬け）」を見かけたら、ぜひ一度手に取ってみてください。そこには、能登の風土とおばあちゃんの愛情が凝縮されています。
7. まとめ
1月15日放送の『小雪と発酵おばあちゃん』能登編は、単なるグルメ番組の枠を超え、私たちの「生き方」を問い直すような素晴らしい内容でした。
小雪さんの柔らかな好奇心と、斎藤工さんの思慮深い視点。そして何より、能登の大地で力強く生きる発酵おばあちゃんの笑顔。 冬の夜、温かいお茶を飲みながら、ぜひこの番組を通じて「発酵の魔法」に触れてみてはいかがでしょうか。
次回予告： 次回の放送では、どんな発酵の奇跡に出会えるのでしょうか。小雪さんの旅はまだまだ続きます。
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